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    辣椒油的營養成分介紹知識
    http://www.m25620.cn 更新時間:2014/7/2 10:35:20
      辣椒油是一種調料,其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國西南地區人們的歡迎。辣椒油是食中一絕,其制作方法相當講究,大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50:1:16。待油溫熱,即放下蔥花、姜末,油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將1大匙花椒粉裝在漏勺內,用湯勺舀溫油沖花椒粉。經過這兩道手續制作出來的油,才稱得上是地道的辣椒油。
      營養成分
      對于大多數人來說,辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的,但其實,辣度還是和營養掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、獼D胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;在幾個人體試驗研究中發現,有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥;去年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出,經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。此外,以前人們會認為,經常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助于預防和治療胃潰瘍
      當你吃辣椒的時候,你會覺得很熱,并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實,這樣做的效果并不會很理想。事實上,辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合,并且辣椒素為非水溶性物質,它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋,為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。
      但最好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合,而現在的研究發現,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白,其他辣味食物,也對身體有益。除了辣椒之外,胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的,但它們的功效成分和辣椒卻有區別。姜中的辣味物質姜辣素可以促進血液循環、使面色紅潤,還有增進食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物質大蒜素,具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效;還有大家常吃的洋蔥,其刺鼻的揮發性物質中二烯丙基二硫化物,具有消毒殺菌的功效,上述食物和辣椒交替著吃,就可從中“全面”獲益。
      辣椒葉鐵、氨基酸、粗蛋白、鈣都比辣椒干含量高,尤其是鐵、鈣差別較大,是開發補鐵、補鈣保健食品的很好原料,辣椒葉維生素C和磷含量比辣椒干低,辣椒干開發辣椒Vc片具有廣闊的發展前景。
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